RSS胖东来食品安全危机：擀面皮卫生问题导致近千万赔款。中国零售业神一样的存在，如何应对危机？这笔钱花得划算吗？
7 月 03
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胖东来食品安全问题赔款近千万。事情发生在6月25号，当天公开了这个问题。胖东来商场的擀面皮被曝加工场所卫生不达标。胖东来做了胖东来式的调查报告，每次遇到这种事情都会写一个六七页的调查报告，非常详细、逻辑清晰，整改措施也到位。这是胖东来做得比较好的地方。但是损失也达到了近千万。
首先，我们来了解一下什么是擀面皮。擀面皮是一种陕西小吃，类似于陕西凉皮或陕西面皮。制作过程是先将面洗净，剩下面筋和面浆。然后将面浆与淀粉水混合，淀粉会沉淀在底部，将上面的水撇去。接着，加入发酵菌进行发酵，发酵后放入锅中，慢慢炒干水分，使其变成半固态的胶体。然后擀成面皮的形状，最后蒸熟后切成条状，拌上辣椒油和豆芽等配料，一起食用。
那么，这近千万的损失是怎么产生的呢？首先，举报此问题的人将获得10万元的奖励。如果你能举报我们存在问题，我们会直接给你现金奖励。此外，在过去10天内在新乡的两家门店购买过擀面皮的顾客都可以享受免单优惠。
以上就是胖东来食品安全问题的情况说明。
每个订单补偿1,000元啊，一共是8,833份。这就是800多万啊！加上前面那10万，不到900万对吧？所以这个钱胖东来是直接出了。有些人说，你看我买了两份啊，买了三份没事，买两份补2,000块。绝不是说因为你一个人买两份，我就补你一份的钱啊。人家是按你买了多少份来补钱的。那么事情是怎么发生的呢？你要到胖东来的门店里去卖这个擀面皮，胖东来是会去检查你的所有原料以及加工场地、加工过程。检查完了以后，你要想继续维持规范的加工场地，这个成本是比较高的。所以，这个摊位他就去增设或者是改设了一个加工场地。这个其实也是比较常见的，就是你检查，检查完了啊，我也入场了，然后呢，我找一个相对比较小一点的地方，慌乱差一点，在那去做，去就便宜嘛。新的场地呢，你反正也不需要再检查了，就相对随意一点点。这个时候呢，竞争对手眼睛通常是雪亮的，他们会盯着哎，谁家摊口好啊。你想，10天卖了8,000多份，一天800份，他比很多咖啡店奶茶店卖的还多。所以这东西卖的相当好嘞。那么竞争对手就给他举报了啊。当然，你说是热心群众的可能性有没有啊，也有，但是呢，可能性不大。为什么呢？因为他这种加工点都是很隐蔽的。谁家说我，我还像福尔摩斯似的，我去找对象啊，没有人找他去。所以呢，最大概率是竞争对手给他举报了。
“那胖东来的处理报告是什么样的呢？第一个先去回复，事实说6月19号上午11点接到了举报，某擀面皮汤饭的加工点卫生条件差，而且有录像为证。所以我为什么说这个事不像是热心群众干的，就是人家是有录像的，发现问题了啊。加工点与报备的加工点不一致，因为人家上你这来说哎，我上胖东来来做擀面皮来了，你说你在什么地？我也检查过了，但是呢现在举报的这个加工点，并不是当时报的那个啊，不是一个地。下午13点，安排人员去举报的加工点去看了一下，啊，说那确实有一个加工点在干这个活呢。但是他干这活完了以后呢，他这擀面皮到底是不是给胖头来的，不知道怎么办呢。第二天早晨啊，6月20号早上6点钟，品控人员就去蹲点去了，然后确认，送货的面包车从举报加工点出发，将面筋豆芽辣椒油等啊，送货到新乡胖东来擀面皮档口上去啊。说现在证据确凿了，就是你啊，经调查确认举报属实，当天停业整改啊，你这个事就停了吧，啊不要再接着弄了，而且摊贩现场罚款5,000元啊，你得罚钱。这是说我们发现事情了，你看人家讲的时候，第一怎么发现呢？发现完了以后，不是人家上来说我这发现有问题了，就马上查，人家还有录像为证，然后呢，有一个确认取证的一个过程，他把整个事情描述的很清楚，这都是写在人家的报告里头的。到6月22日，摊贩整改完成了啊。”
这个点特别有意思啊。整改完成了以后，他们还去检查，说被举报的加工点已经关停了。新登记报备的加工点完全符合要求。到6月23号，他们允许这个摊贩恢复营业了，因为有协议啊。我不能说因为你干这么个事，我就不让你干活了啊。这事不行，还得营业啊。但是营业过一段时间的时候，我们呀看着你也烦。我们命令你择期就直接退档就完了啊。我以后不跟你玩了，不是说我现在就不跟你玩了，现在我还跟你接着玩下去，让你把这个协议履行到一定程度以后，咱们就不玩了。后续防范人家也写的很清楚啊，说第一加强管理，所有摊贩再统一排查一遍。你以为有了这么一档的事，他就只有一个吗？原来咱们总说你看见一只蟑螂，家里至少有2只蟑螂在爬。既然有一个摊贩干了这样的事情，我们要把所有的摊贩都整改一遍，都排查一下，看看有没有人再接着干这事啊。这个事干的很地道，然后加强人员培训啊，你们应该如何去处理这个问题，再做什么呢？就是完善工作流程，所有吃的东西啊，食材生产仓储设备运输，整个全流程我们都得看着啊。而且你在进来做这个档口之前，我要都审核，没有经过胖能莱的审核啊，任何东西不许改。你说我想增加一个生产点，我想换一台设备，我想换一个食材采购商，你统统得上我这来报备来。你如果不报备，只要是变了，我就罚你。而且呢，也要加强培训，对摊贩也要培训。
建立举报监督的机制，我认为是一个很好的做法。对于您提到的奖励制度，确实可以激励大家相互举报，并保证举报人的信息保密。然而，在格式化文本时，我只能确保输出的文本与输入的语言一致，不能添加额外的说明或文字。如果您需要其他帮助，请随时告诉我。
胖东来是一家不能上市的公司，原因是上市公司需要进行大量的财务核算和维持上市所需的人力物力，而胖东来无法满足这些要求。此外，胖东来也没有在大城市进行扩张，他们可能不愿意投入太多资源去开拓新市场。目前，胖东来正在处理退款事宜，有些顾客需要排队数小时才能退回1000元的款项。然而，也有些顾客表示他们并没有出现任何问题，不需要退款，他们仍然喜欢胖东来的产品。还有一些顾客退款后会再次购买更多的商品，因为他们相信胖东来的信誉并且觉得购物划算。胖东来的创始人叫余东来，他在1995年创建了这家公司，目前只在河南的许昌和新乡两个地级市开设门店，而河南的省会郑州尚未有胖东来的门店。
原来是没有的，现在有没有不确定，但是很多人都会专门坐火车、坐飞机去那看。说哎呀，这个胖东来到底怎么样，我们要好好学习一下，对吧？就跟以前搞的这个啊，海底捞你学不会那本书似的啊，大家都去学。因为以前海底捞特别火的时候，互联网公司的人说，我们一定要去吃一遍海底捞，要把海底捞整个的服务都看一遍啊，然后呢，才回来说啊，互联网企业应该怎么做，我们都是向海底捞学的。胖东来呢，现在也是大量的人跑去看去啊，要学习。但是学这种东西通常是学不会的，为什么？因为你的根本利益和出发点是不一样的，你就没法去学人家这些东西。你比如说，这人家苹果卖手机的时候，头一两天不好买，让中国人学了一个饥饿营销。人苹果说我没惦记干这事，你最后学了半天，学了个饥饿营销回去。所以跟胖东来学的人啊，包括前面我们去跟海底捞学的人，最后可能都会学一个不伦不类，学一本九阴真经，回来以后就变成易邪剑法了，然后就欲练此功，必先引刀自宫，可能就会学成那样啊。现在呢，雷军对于胖东来的评价是，中国零售业神一般的存在。马云对于胖东来的评价是，胖东来是一面镜子，可以照出其他企业的不足。就是在我们讲的第一个故事，华为干这个烂事之后，咱们再看看胖东来是怎么处理问题的。都是遇到了这个问题，遇到了负面，浩农来说我认这个法，我这个钱花完了以后。
我的名声比这个钱重要啊。我的员工，我的整个体系是最重要的啊。这才是真正的说一面镜子，对吧？你把这两个故事对比起来看，遇到问题，面对问题解决问题的典范就是胖东来，而不是说遇到问题我死活不认。谁敢说我就给你封号啊，你们就不爱国啊？这个就是华为干的活。做正确的事情，你肯定还是要付出一些代价，至少这些代价是在短期内你要付出，可能长期你会有收益。现在的胖东来只能是在比较小的城市里头，以比较小的规模去运行。胖东来这种模式，离开河南，离开新乡与许昌之后，是不是可以继续做下去？大家呢其实也都是有一个问号啊，因为随着企业规模的上升，随着这种管理层级的增长，随着你有越来越多的中间管理层的诞生，是不是这种精神能够继续传递下去，这事是不好说的，对吧？现在胖东来在开始帮助其他的超市进行运营，包括永辉，胖头来都是坐在那给人去整改。但是最终的效果呢还有待观察，大概率会是一地鸡毛。为什么呢？因为人家有人家原来的一整套的管理班子，管理体系，包括人。如果你去了以后，你没有办法把以前的人全都干掉啊，重新招一波人的话，那你是不可能给他改好的啊。而且我相信，以胖东来他既不占人股份，也不占人家那么大的利益的情况下，他真的有权利说，我把你整个从上到下的人全开了吗？能胖东来的人去管理你的这个超市。
肯定没有啊，如果有的话，他肯定就给人改名字了，就叫都叫胖东来了，就不叫永辉了。所以永辉呢，就是邀请胖东来带领他的团队去改进他们的这种超市。可能刚改完了3分钟热度，改完了以后就没有了。这种中国的学习呢，跟大家讲个故事吧。以前海底捞发明了一什么东西，叫自助料理台啊，自助的小料台，需要吃各种的小料自己去那拿去，这个可以省人啊，而且，大家具体喜欢吃什么口味的这种蘸料，火锅蘸料嘛，自己去调，这个体验很好。然后呢，大家就都学啊，后来的所有火锅店都向他们学，但是学不下，为什么呢？因为啊，海底捞那个小料台上，还有很多别的东西，包括各种小吃水果什么这样的东西，而其他的这些店呢，就是说我就想把这人省了，我并不希望说顾客可以在我这小灶台上吃吃喝玩乐啊，可以过得很开心，这跟我没关系，我就是来挣钱的。他们总是挑选自己最中意那部分去学习，然后说哎，如果我在这小灶台上放了一堆免费自助的瓜果的话，他们就不点水果了，我的销售额下降了，我的成本还上升了啊，这个不好，我们要把它干掉。他们都是带着批判的眼光去学习先进经验的。所以中国的学一般都是只学皮毛，根深蒂固的还是我要去挣钱。现在胖东来呢，其实也遇到了问题啊。咱们前面讲过去一个胖东来的事情，就是他的一个员工跟顾客发生冲突了，他给员工发委屈奖啊。
您提到的问题是关于员工的工作时间和待遇的。胖东来公司的一线员工每周工作4天，现在准备修改成每天工作6小时或4小时。您提到这个改变是为了让员工有更多的休闲时间和松弛感。相比之下，您提到以前有一个老板，他对员工的工作时间非常严格，甚至对员工的午饭时间进行控制，让员工吃最难吃的饭菜，以节省成本。这个老板认为自己很聪明，但是员工对这种管理方式不满意。
胖东来公司现在遇到了一些新问题，但是您没有具体提到是什么问题。如果您需要进一步讨论或解决这些问题，请提供更多的细节。
他的商场人满为患，比如许昌和新乡的旅游景区，人数比春节时期还多。全国的人都会跑去看看，到底做成什么样。而且，胖东来里头有一些爆品，比如胖东来的茶叶和一些特定商品，都是爆品。大家都要去看，都要去买。甚至有很多东西要排队买。如果你想买胖东来的茶叶，可能要排四五个小时才能买得到。现在许昌和新乡的本地居民也在抱怨，说你出这么大名声，我们自己买东西都很不方便，动不动就排队。而且很多商品供应不足，想买的东西都没了。这个大家也很不乐意。而且现在代购对胖东来的整个体验影响也非常厉害。现在大家到淘宝和其他电商平台上去看，都会有胖东来代购的搜索关键词，你可以直接搜到。当然，你也可以搜COSCO代购或者山姆代购，但是胖东来代购很神奇，他们真的从河南、新乡和许昌把东西买出来，然后给你寄回来。你说胖东来自己上电商不就完了吗？胖东来也做了，胖东来有自己的线上电商。但是代购之风依然非常盛行，每天早晨三四点钟就有代购在门口排队。比如说，我想去买胖东来的茶叶，最简单的方式是从淘宝代购那里去买。他们真的是早上三四点钟排完队，第一个冲进去把茶叶买光了，然后跑掉。
说我是许昌本地居民，那可能很长时间都没有喝过胖东来的茶叶了。那你说既然是胖东来自己做线上电商，为什么搞不定代购这个事呢？第一个就是爆款的商品依然缺货，你最终还是一个线下的商超，我不能说我在线上把东西都卖了，导致线下没货卖，这事肯定不行，他还要保证线下有货。第二个的话就是线上的商品品类不全，他线下的商品全，比如像我们家比较喜欢山姆购物，山姆呢，现在就是线上跟线下两边的品不一样，有些是只有线上有，有些是只有线下有，但好在什么山姆线上的品类也比较全，所以我们家大量的商品都是直接在线上买。还有一个问题呢，就是胖东来自己做的这种电商啊，他运费比较贵，你像山姆就比较聪明，他就直接去找京东来，咱合作吧，反正你熟，朋友，送货的事我就不管了。哎胖东来呢，是自己去搞了一堆运输的事情，所以他的运费很贵，而且大量的商品还是供应不足，想去买一些紧俏的商品，你还是要去代购那里去买。对于胖东来的挑战来说呢，就是未来到底能不能把规模天花板突破掉，然后跨领域。其实现在我们讲的这种代购以及电商，就是他要开始进行跨领域的发展，然后进行跨层级的拓展。真的走出许昌，走出新乡，到其他地方去个郑州呢，他们跨越规模，跨越领域跨越层级的时候，会遇到各种各样的新问题。但是你说他长到一定程度以后，会不会突然没有了会。
比如说，另外一家，我们讲的叫海底捞。海底捞其实现在已经完全变味了。现在你要再去海底捞，说我想去吃个火锅，还想去体会原来海底捞的这些东西，就已经没了。因为最早做海底捞的这帮人，现在已经在新加坡退休了。现在上去的都是原来的可能中层慢慢的升上来的，或者说，他从外边再去聘请了一些人回来，对吧？这些人，海底捞到底一开始是为什么，他们其实搞不清楚的一个公司或者一个团体。你在小的时候靠领导的个人魅力，到大到一定程度以后，你要靠规矩。再大到一定程度以后，我们一般说到500人以上，你要有企业文化和底层逻辑。刚才我们讲的华为的事情，他们是破坏了开源的底层逻辑和底层的文化。现在中国很多企业长不大的原因也是如此。老板比如说于东来啊，他形成这种底层逻辑，后边人不会跟着走的，他就没有办法把这种东西传承下去。包括像前面的海底捞也是如此。一旦是你的管理层级多了以后，每一层都开始为自己的利益打算，那我就想办法在规则之内去做各种事情，我要去钻规则的空子。到那个时候，任何企业就只能坍塌了啊。这个是今天我们讲的第二个故事。