“穷鬼套餐”席卷北京！高档餐厅血亏自救？揭秘消费降级背后的残酷真相。

8 月 17

Luke Fan新消费 , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , “穷鬼套餐”席卷北京！高档餐厅血亏自救？揭秘消费降级背后的残酷真相。已关闭评论

北京餐厅的“穷鬼套餐”确实是香，但这背后又隐藏了哪些辛酸和眼泪呢？

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最近刷抖音，经常看到那种让人惊掉下巴的便宜套餐。很多原来两三千的套餐，现在只需要两三百，经常能够看到一折、两折的套餐在抖音上面做直播。你看着那个餐厅环境，我花一两百块钱居然也可以坐在这里边去吃一顿，就感觉是混到了富人圈里一样。

抖音的这个囤券模式呢也很有意思，非常多的这种高档餐厅，都坐在那直播的时候给大家发券。您把这券买下来，你说我哪天不想吃了，可以直接退。这个券也不是永远有效，超过时间你没去吃，也给你直接退。所以相对来说呢，大家购买的时候并没有什么心理负担。你说我买完券，给我配送到家也没毛病。其实店家更希望你配送到家，待会儿咱们再讲为什么。

这件事，原来上千的这种高档餐厅，特别是五星级酒店的餐厅，都推出了这种两三百或者三四百的三、四人餐，肯定是能够满满的摆一桌子，而且环境极好。当然，他不可能给你出这种单人套餐，你想，你跑到人那去占一桌吃个100块钱，人家还得收拾桌子，这事儿肯定不划算。所以这种大饭店的套餐呢，一般都是两三人的套餐。

原来商超里边人均两三百的餐厅呢，现在经常会出人均50的套餐，一百几十块钱，不到两百块钱，也够两三个人或者是三四个人可以吃那么一顿的。像我们一家子人出去吃呢，买这种三人套餐肯定是能吃完了，还打包一点点回来，北方的菜量还是比较大的。但你如果是一堆小伙子或者是学生去吃，可能未必够吃。

现在自助餐都开始打折了。以前自助餐是不跟着打折的，现在海鲜自助、日料自助，他们都在跟着打折。原来基本上是要到200多甚至300一位的这种自助餐，现在都是100多一位的都出来了。而且呢，不光是这种刚才咱们讲人均500上千的在打折，人均两三百的在打折，自助餐在打折，那些便宜的快餐也在打折，大家都在内卷。比如麦当劳、肯德基、必胜客，这些快餐通通加入了打折大军。

咱们以必胜客为例吧，以前咱们去必胜客吃一顿饭，吃多了可能人均都得到七八十甚至上百。现在的话，79双披萨套餐，披萨是9寸的披萨，3样小吃再加上一个饮料，一共给你6样东西：两个披萨，3个小吃，一个饮料，79块钱给你配送到家。你说我不想吃那些小吃，不需要饮料，我就要俩披萨行不行？没问题，两个九寸的披萨59块9。你要想早早的把这东西囤下来，46块9，便宜吧。

当然了，这么便宜的套餐呢，有的时候体验未必好。我自己呢就遇到了一次“塌房”。我跟我太太带着儿子买了一个券，就出去消费去了，150多块钱吧，我记得是有水煮鱼再加上几个菜，反正也是绝对够我们吃的这个菜量。周四的晚上，我们就跑到人饭馆去了。你说，你看我有券，给我上菜吧。结果到人那说：“哎，不行，您这个核销不了。”我说啥情况？他说：“你这个券只能礼拜六、礼拜天核销，礼拜一到礼拜五工作日都不允许。”

后来我看整个店里也没什么人，我说这什么情况？按道理说，你这礼拜六、礼拜天人多呀。他是一个商超里边，不是这个写字楼里头。你要写字楼里头呢，礼拜六、礼拜天人少，礼拜一到礼拜五人多，这个咱能够理解。但那是个商超，周围都是居民，为什么有这样的一个政策？人说我们也不知道，反正就是这样规定的，我们就这么执行了。

当时我们就百思不得其解，赶快换了个饭馆再去吃饭，当然那张券就被我退掉了。然后一边吃就一边在这想，像我这种比较喜欢思考商业逻辑的人，遇到这种反逻辑的事情，你不把它想透的话，这个肯定是不行的。

我想到的第一个原因是什么呢？是不是礼拜六、礼拜天他们备的菜比较多，所以他整个原料成本下降了？后来想不对，就算礼拜六、礼拜天你备的原料多一些的话，这个成本下降也没有那么多。毕竟礼拜六、礼拜天他这个饭馆还要排队的，要去翻台的，那你为什么不让我礼拜一到礼拜五把它核销掉了呢？

我最后再把这顿晚饭吃完了，当然不是在前面咱们讲到核销失败的这家，换了一下去吃饭。吃完了以后我突然灵机一动，把这事想明白了。礼拜六、礼拜天，他们整个的菜量都要下降。如果你礼拜一到礼拜五去，他所有菜的这个尺寸会稍微大一些；如果礼拜六、礼拜天去，你所有菜的尺寸都会稍微小一些。你如果说是礼拜一到礼拜五，你要去核销这个券的话，你说他按什么样的菜量给你做呢？如果按照这个套餐的量给你做，你一看说：“哎，旁边那桌的水煮鱼怎么比我这桌的碗大呀？”这事没法干了。你说我按着这个礼拜一到礼拜五的菜量去做呢，他又不划算。人家说我们周一到周五能用的券是240、250吧，礼拜六、礼拜天能够核的券是150的，差100块钱，同样是这么几个菜，我说肯定是这个菜量上有毛病。

如果礼拜六、礼拜天，大家统一都用这个比较小的菜码，互相看看左右，他的水煮鱼的碗都差不多大，那大家也不会说什么。这是我给他想出来的一个逻辑。

那么他们其实更希望什么呢？就是你在家吃，不要到店核销，通通给你配送到家去。为啥呀？你不占人桌子，人家不需要洗碗，你只需要是加上配送费、加上包装盒的钱就完事了。虽然配送费和包装盒它也是成本，但是呢，一般配送费我们也要自己付一部分，但是不需要去占他的房租了，他还是觉得比较好的。另外一个怎么很好的是什么？就是大家都配送到家了以后，你就没得比较了。我这个水煮鱼是不是比旁边那份大点小点？都配送到家了，你比较什么劲。所以他们这种更希望你去配送到家。

当然这个事呢，我觉得也不怪人家，是我自己买券的时候没有看好。对于我来说呢，思考一下人家的商业逻辑，还算是给我增加了一些小小的快乐吧。

北京的餐饮行业，怎么就变成这样的一个状态了呢？那些五星级酒店，原来这种可能人均上千的这种餐厅，怎么就出了这种人均一两百的这种套餐，让你去感受这样的奢华生活呢？其实呢，这已经是北京餐饮行业在发出的最后哀嚎了。

2025年上半年，北京的餐饮跟住宿的利润下降了67%，就是跟2024年上半年比。但是要注意，2024年上半年跟2023年上半年比，这个数据还下降了60%。所以这是连续两年的腰斩再腰斩。

最惨的呢，其实还不是餐饮，最惨的是住宿。2025年上半年，住宿的利润同比下降了92%。这是一个多么可怕的数字，92%就相当于没利润了吧。所以2025年上半年，北京规模以上，就是年销售额1000万以上的这些住宿企业，就是宾馆吧，他们呢总共挣了5000多万人民币，5890万人民币。合着呢，每家宾馆上半年6个月的利润是3万块钱，有1000多家宾馆在北京，所以呢基本上就是大家都躺平了。

餐饮呢，比宾馆也没好到哪去。2023年上半年，北京餐饮的利润是16.9亿，到2024年和2025年基本上是持平的，北京餐馆的利润是1.8亿，就剩这一点点了，在原来16.9亿的基础上一折多一点点。

餐厅里边最倒霉的肯定是大餐厅，这些高档餐厅，我们呢叫千元以上餐厅，也就是人均消费1000块钱以上的这些餐厅。这些餐厅在全国范围内，三年倒闭了一半。北京呢比全国可能还要稍微好那么一点点，只倒闭了47%。上海呢算是还不错的，只缩减了40%，还剩下60%。深圳比较惨，缩减了57%，看来现在做出口也没那么好做。杭州呢整个还不错的，只缩减了35%。这就是全国千元以上餐厅现在的一个惨状。

这些千元以上餐厅，其实主要就是北京、上海、广州、杭州这些大城市。那些小的省会级城市呢，可能每一个城市里头没有几家，因为养不活这么多这玩意儿。

那为什么这么惨呢？原因也很简单，商业宴请少了很多生意。特别是境内的这种大生意呢，基本停滞了。原来我们如果在境内做生意，什么情况下会去请人吃大饭呢？你要去跟国企做生意，要去跟央企做生意，你才去请人吃大饭呢。现在的话，央企国企说“我这有项目，咱大家来做”，根本没人理他。为啥？都要垫资。你垫了半天资以后，最后找他要钱，他没了，或者他不给你钱，这个事就没办法。现在民企的生意可能还有人接，央国企的生意压根没人接了。人家是有生意让你做，但是没有人说“我为了接您这工程，或者为了接您这项目，还请您吃顿饭”，没有这事了。

那民企之间的生意呢，其实没有必要吃那么贵的饭。大家生意都不好做，原来生意好做的时候，大家出去吃吃喝喝一下都是正常的。现在呢，日子都没那么好过，所以呢都勒紧裤腰带了。

再加上以前在互联网圈子里，其实也有很多吃大饭的机会是什么呢？你比如说跟人家要点流量，要一点政策呀，干这些事情。但是呢，这几年也是反腐，互联网行业也反腐，把很多的掌握一些小权力的，比如说像阿里的“店小二”，把这些人都直接送进去了。所以现在呢，其实依然敢干，但是不是知根知底的，真不敢出来了。这也是为什么你看到现在杭州的只缩减了35%，所以这块呢有影响，但是影响并没有那么大。这两年没怎么听说杭州反腐，阿里其实反腐并不是那么多，但是你看腾讯在深圳，一把一把的反腐，一把一把往里送人，所以深圳的千元以上的餐厅直接去掉了53%。

政府公务方面的吃喝呢，肯定是严管。从咱们这开始提出“光盘行动”开始，就一步一步的在收紧，官员们呢也基本上躺平了。原来呢，大家跑到北京来吃饭，他们叫“跑部前进”。这个“部”呢，不是这个脚步的“步”，而是部门的“部”。你要到部里去办事嘛，你要到部里去申请钱嘛，你要到部里去批项目嘛，你要到部里边去跑官嘛，所以他们以前管这个活叫“跑部前进”。现在呢，都不来了，住宿酒店也玩不转了，这些大饭也吃不下去了。

再加上什么呢？禁酒令，非常严格的禁酒令。餐饮里边真正利润来自于酒，再加上现在的什么保护野生动物，没有那么贵的食材，所以这些事现在基本上都没有了。你要真想把这一顿饭吃的比较贵的话，最大头都是酒。像我们以前请客吃饭，大概百分之六七十的钱都是酒钱，菜钱真没有那么多。

大家还有“开瓶费”的记忆吗？你说我在街面上买酒好像没那么贵，你到人那大酒店里头去喝酒，他不让你从外边带。你要想从外边带酒进去，他还得给收你开瓶费呢。你想在一个特别好的环境里头，在包间里头大家关上门喝的五迷三道的，称兄道弟勾肩搭背，把这生意做成，这个都是有成本的。你不能说自己在外边偷偷买一瓶茅台进来喝，你是要交钱的。当然这些呢，都是往事云烟，再也回不来了。

消费的主题呢，现在在发生巨大的变化。原来呢，这些高档酒店、高档饭店都是为公务吃喝、有人报销，为这件事去办的。即使是商务宴请，两个公司之间吃顿饭，也得有人报销。到现在呢，基本上都是个人和家庭吃喝。

新的消费升级其实也在尝试。大家别老看见说“哎呀，这个打了一折、打了两折，消费降级了”，那是为了活下来，他没办法。大家也在尝试说，我们到底做点什么新的花样出来，让这个顾客愿意花钱。原来的饭馆里头搞的是什么呢？叫“大厅揽客，包间有利润”。你一到餐厅里头去，你在大厅里头基本上是没利润的，跑个流水完事了。你只有进到包厢里头，开始喝白酒、红酒，这玩意儿才有利润出来。现在的话，包间都是空置率70%。大家还记得以前还有“包间费”这种东西吗？想占个包间吃顿饭，对不起，您得有交包间费。或者说这个包间费也没有吧，但是包间里头会有低消，就是你最少要花掉多少钱，你才能在包间里吃饭，否则大厅里去。现在玩不转了，包间都空着，你想上包间，想请人到包间里去吃饭，人家都不去。

现在咋消费升级呢？第一个玩的是洗浴中心的方式。大家别想歪了，洗浴中心都是很健康的。现在呢是跑进去洗个大澡，以前洗个大澡里头是包括一些灰色地带的。现在洗个大澡，一般都是亲朋好友一块去蒸桑拿。洗完澡以后呢，最核心的是什么？不是按摩呀，不是其他的这些灰色的消费了，而是进去休闲，打游戏、看书、找地方歇着呀，再加上什么呢？十几个小时的自助餐，你可以在里边可劲造，一个人大概是200多块钱。现在兴起了一些这样的消费，你在这一个地方待个十来个小时，管一顿饭，不可能管两顿饭。中间不吃饭的时候呢，你还可以吃水果、喝饮料，这些玩意都包括在洗澡的钱里边去了，其他的都没有单独收费了。

那你说这200多块钱，这个消费还不够升级？虽然这里头也是什么这个帝王蟹、北极贝，什么这些玩意全都上来了，但是还不够。还有什么更高一些的这种消费升级没有？还有。现在还实行一种东西叫“宫宴”，宫廷的“宫”，宴会的“宴”。这是什么呢？大家都坐大厅里，这里没包间，他这个包间实际上都是开放的，不是原来关着门谈生意的，而是呢开放敞着口，你可以在下面看表演的那种，你可以认为它是包厢吧，就是类似于剧场包厢似的。大厅里头呢，大家穿上古装，扮上这个cosplay扮相，然后一边看演出，一边在这吃宫廷菜。人家也是一顿饭多少道菜上来，这边有这个古装的表演，还给你吟诗作赋，给你唱歌跳舞。每道菜其实量都很小，主要是吃的体验。

这种菜呢，一般人均是在四五百，这就已经比较贵了。服饰、发型、化妆的话，每样呢还要再单收个100-200。就是像我男生去了，也想跟人去照个相什么的，我不能穿着这个大背心、大裤衩跑人那去坐着吃宫宴，我也得穿上古装，带个员外巾，一边吃饭一边照照相。比如说我带着老婆孩子去，那一家三口也都得穿上古装才能在那吃这顿饭。我呢，可能只要换身衣服就完了，100块钱搞定。但是太太呢，肯定你除了这个换衣服之外，你还得在那做头发呀。咱们现代人的这种短发，或者说这种比较简单的头发，你没法去穿人家那衣服，人家可能还有假发什么给你做，这头发又100。你还得化妆吧，那像我们这就老爷们，换上衣服就已经很好了，人家还得化妆，可能又一两百就没有了。所以这可能人均就奔千去了。

整个的过程就没有进包间，大家都是坐在大厅里头看着表演，听着音乐，吃着可能一道菜那么一口两口，上个十几二十道菜。但是这样的形式现在也开始搞了，而且现在很多的什么日本人、韩国人打着飞机跑到北京、上海来吃这个宫宴来。他们吃这宫宴的过程必然是干嘛？拍照录像。这些东西它就有新的传播了，你就可以跑到Instagram呀，跑到YouTube呀，跑到各种的社交媒体上去传播一下。至于饭好吃不好吃，咱看着视频、看着这个照片，你看不出来。但是呢，哎，穿的是古装，人家有表演，还给你念诗，你还在这拍的美美的自拍照，这个传播效果是很好的。

你说消费还有机会恢复吗？现在大家都在想新的招，让大家活下去。那有没有机会说咱们忍一忍，就重新恢复回来，咱们按照新的方式消费下去？这个怎么说呢，我们只能说怀揣希望吧。前面这么凄惨的数据，还没有跟大家去计算9月1号“社保大限”呢。你想有多少饭馆是给服务员交了社保的？到了9月1号以后，又有多少饭馆还能剩下？这都不知道的事情。

餐饮跟住宿呢，现在肯定是在极其积极的自救。生意嘛就是这样，你只要别真的掐死他，他们都是希望自己能够做下去的，是有主观意愿的。

抖音呢，肯定是在里边赚了很多的钱。我看到的更多的是快餐打折，人均100以内的各种推送，每天刷抖音都能看到，看的我这个口水直流。估计呢，我已经被抖音打上了“屌丝”标签，里头是不是有更贵的套餐？可能有，但是他没推给我，他觉得我可能消费不起。旅游区的酒店套餐也是经常看到的，比如说到三亚去，住到五星级酒店里头，包括各种自助餐，住个三四天也是一千多块钱，或者是大几百块钱就下来了。这种套餐也在不断的往我推。北京的酒店套餐呢，肯定是没有看到。当然并不是说北京酒店就是生生把自己饿死，就没有套餐拿出来，只能说明推荐算法没有出错。我人在北京，如果给我看北京的酒店套餐的话，就一定是这个出问题了。我人在北京，我为什么要在北京住酒店呢？完全想不到理由，对吧。

最后呢，咱就不用总结了。消费到底会不会崩？不知道，到现在为止真不知道。先让我再去挑几张券，出去吃喝一下再说。一些以前吃过、这几年没吃的这些饭馆呢，现在可以安排上了。一些以前就吃不起的饭店，现在也可以稍微惦记一下了。就是这样的一个情况。

这些“穷鬼套餐”对于我来说，真香。至于其他那些餐饮人，他们到底有多少心酸和眼泪，我觉得我们现在尽量多买点券，尽量多去吃一吃，就算是对他们的最大帮助了。

好，这一期咱们就讲到这里，感谢大家收听。请帮忙点赞、点小铃铛、参加DISCORD讨论群，也欢迎有兴趣、有能力的朋友加入我们的付费频道，再见。

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